Pour 4 400 g de tagliatelles
50 g de bottarga (ou poutargue, oeufs séchés
de poisson, spécialité méditerranéenne)
Pour la sauce au safran :
1 oignon
10 g de beurre
1 g de safran
125 ml de vin blanc sec
200 ml de crème liquide
Faire cuire les pâtes « al dente » dans de l’eau bouillante salée.
Hacher finement le bottarga.
Faire suer l’oignon émincé dans le beurre. Déglacer avec le vin.
Laisser réduire de moitié en mélangeant régulièrement à la spatule, incorporer le safran et la crème, assaisonner. Ajouter le bottarga puis les pâtes égouttées.
Servir dans des assiettes préchauffées.