Préparation : 15 minutes. Cuisson : 10 minutes. Pour 2 à 3 personnes

3 c à s d'huile végétale, 3 gousses d'ail hachées, 300 g de blancs de poulet désossés, sans la peau, coupés en morceaux de 7 mm d'épaisseur, 1 c à c de sauce soja, 2 c à s de sauce d'huître, 1 c à c de sucre semoule, 100 g d'oreilles de Judas hachées (champignons), 1 morceau de 7 cm de gingembre frais pelé et en julienne, 1/2 c à c de poivre noir en grains, 1 jeune oignon émincé en tronçons de 2,5 cm de long, 2 piments de Cayenne rouges émincés.

Jean-Pierre Gabriel
© Jean-Pierre Gabriel

Dans un wok, chauffer l'huile à feu moyen. Frire l'ail 1 minute ou jusqu'à ce qu'il libère son arôme.

Ajouter le poulet et le sauter 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Incorporer la sauce soja, la sauce d'huître, le sucre et les champignons.

Sauter le tout 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Verser 2 c à s d'eau si la sauce réduit trop.

Ajouter le gingembre, le poivre noir, l'oignon et les piments, et sauter 30 secondes.

Servir.

Extraite de Thaïlande : Le Livre de cuisine, par Jean-Pierre Gabriel, Phaidon, 528 pages.

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 10 minutes. Pour 2 à 3 personnes 3 c à s d'huile végétale, 3 gousses d'ail hachées, 300 g de blancs de poulet désossés, sans la peau, coupés en morceaux de 7 mm d'épaisseur, 1 c à c de sauce soja, 2 c à s de sauce d'huître, 1 c à c de sucre semoule, 100 g d'oreilles de Judas hachées (champignons), 1 morceau de 7 cm de gingembre frais pelé et en julienne, 1/2 c à c de poivre noir en grains, 1 jeune oignon émincé en tronçons de 2,5 cm de long, 2 piments de Cayenne rouges émincés. Dans un wok, chauffer l'huile à feu moyen. Frire l'ail 1 minute ou jusqu'à ce qu'il libère son arôme. Ajouter le poulet et le sauter 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Incorporer la sauce soja, la sauce d'huître, le sucre et les champignons. Sauter le tout 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Verser 2 c à s d'eau si la sauce réduit trop. Ajouter le gingembre, le poivre noir, l'oignon et les piments, et sauter 30 secondes. Servir. Extraite de Thaïlande : Le Livre de cuisine, par Jean-Pierre Gabriel, Phaidon, 528 pages.