Ingredients

  • Pour 4
  • 1 échalote finement hachée
    80 g de beurre
    125 ml de vin blanc sec
    ± 750 ml de bouillon de légumes
    250 g de riz rond
    50 g de parmesan fraîchement râpé
    quelques gouttes d'eau de rose
    16 pétales de roses non traités

Faire suer rapidement l'échalote dans 30 g de beurre. Ajouter le riz et déglacer avec le vin quand les grains sont transparents. Couvrir de bouillon, laisser mijoter jusqu'à absorption presque complète en mélangeant régulièrement. Verser progressivement le reste du bouillon : le risotto doit être crémeux mais les grains encore légèrement croquants (15 à 20 min). Incorporer le reste du beurre et le parmesan ainsi que l'eau de rose. Saler et poivrer.

Décorer le risotto des pétales coupés en fines lamelles.

Faire suer rapidement l'échalote dans 30 g de beurre. Ajouter le riz et déglacer avec le vin quand les grains sont transparents. Couvrir de bouillon, laisser mijoter jusqu'à absorption presque complète en mélangeant régulièrement. Verser progressivement le reste du bouillon : le risotto doit être crémeux mais les grains encore légèrement croquants (15 à 20 min). Incorporer le reste du beurre et le parmesan ainsi que l'eau de rose. Saler et poivrer. Décorer le risotto des pétales coupés en fines lamelles.