Risotto au Reblochon, petit épeautre et champignons Eryngii

Pour 4 personnes

Ingrédients :

– 150 g de Reblochon

– 4 gros champignons Eryngii

– 300 g de petit épeautre

– 60 cl de bouillon de volaille

– 20 cl de vin blanc sec

– 2 échalotes

– 20 g de beurre

– 1 tige d’origan frais

– 1 gousse d’ail

– Huile d’olive

– Sel

– Poivre noir du moulin

Préparation :

– Faites chauffer le bouillon.

– Hachez finement les échalotes. Faites revenir les échalotes 5 min. dans 20 g de beurre. Ajoutez le petit épeautre et l’origan. Poursuivez la cuisson en tournant 5 min. Versez le vin blanc et remuez. Baissez le feu et versez 1 louche de bouillon chaud. Ajoutez le bouillon une louche après l’autre en attendant que la précédente soit absorbée. Remuez régulièrement. Poursuivez la cuisson 25 min. environ jusqu’à ce que le petit épeautre soit cuit. Retirez du feu et maintenez au chaud.

– Durant la cuisson du risotto, coupez 2 champignons Eryngii en lamelles. Coupez le reste des champignons en petits dés. Coupez la gousse d’ail en deux et frottez le fond d’une poêle avec l’ail. Versez un filet d’huile d’olive et faites cuire les dés de champignons à feu moyen en tournant. Salez et poivrez en fin de cuisson. Cuisez les lamelles de champignon dans une poêle avec de l’huile d’olive. Salez et poivrez en fin de cuisson.

– Coupez le Reblochon en petits dés. Versez les dés de Reblochon et les dés de champignons dans le risotto, poivrez et mélangez.

– Servez le risotto avec des tranches de champignon.

Copyright : Alexandre Bibaut, SIR