Risotto aux asperges vertes et blanches

  • Difficulté

Risotto aux asperges vertes et blanches

Pour 4 à 6

300 g de riz rond

1 botte d’asperges blanches

1 botte d’asperges vertes

1 oignon émincé

50 g de beurre

1 feuille de laurier

200 ml

de vin blanc sec

± 750 ml de bouillon de volaille

2 c à soupe de jus de citron

100 g de parmesan râpé

Faire suer l’oignon dans 30 g de beurre. Ajouter le riz et déglacer avec 125 ml de vin quand les grains sont transparents. Couvrir de bouillon, laisser mijoter jusqu’à absorption presque complète en mélangeant régulièrement à la spatule. Ajouter le laurier et verser progressivement le reste du bouillon : le risotto doit être crémeux mais les grains encore légèrement croquants (15 à 20 min).

Éplucher le tiers inférieur des asperges vertes et les asperges blanches entièrement. Les détailler en petits dés. Faire rissoler dans 20 g de beurre. Mouiller avec le reste du vin et laisser mijoter

6 à 8 min. Incorporer la moitié du parmesan

et le jus de citron, saler et poivrer.

Présenter sur des assiettes préchauffées

et saupoudrer de parmesan.

Vous avez repéré une erreur ou disposez de plus d’infos? Signalez-le ici

Partner Content