Rognons de porc sautés aux champignons et aux lardons

Pour 4

6 ROGNONS DE PORC PARÉS, 1 OIGNON, 2 GOUSSES D’AIL,
250 G DE CHAMPIGNONS, 150 G DE LARD FUMÉ COUPÉ
EN DÉS, 150 ML DE VIN BLANC SEC, 200 ML DE FOND
DE VIANDE, 100 G DE CRÈME FRAÎCHE, 1 C À CAFÉ
DE PAPRIKA, 1/2 BOTTE DE PERSIL PLAT.

1. Éplucher l’oignon et l’ail et les détailler finement.
Couper les rognons en morceaux. Nettoyer les
champignons et les couper en lamelles.

2. Chauffer une poêle à blanc et y faire revenir les
lardons. Ajouter les rognons pour les faire revenir
également. Ajouter l’oignon, l’ail, le paprika et les
champignons. Faire suer un peu avant de déglacer
avec le vin blanc. Verser le fond et laisser mijoter
à feu moyen pendant 45 min. Ajouter la crème
fraîche, saler et poivrer. Porter à ébullition.

3. Laver et essorer le persil. Hacher les feuilles.
En parsemer la poêlée et servir.