Tomates farcies au couscous de légumes

Pour 4 :

300 g de couscous

le jus de 4 citrons

4 c. à s. d’huile d’olive

1 bouquet de menthe

200 g de chèvre

1 oignon

1 courgette

2 chicons

1 noix de beurre

sel et poivre

4 grosses tomates

100 g de passata

Pour 4 personnes.

Versez le couscous dans un saladier et ajoutez-y le jus de citron et l’huile d’olive. Ciselez la menthe fraîche et incorporez-la au couscous. Couvrez le saladier et laissez reposer 1 h au frais. Mélangez ensuite le couscous avec une fourchette. Détaillez le chèvre en dés et ajoutez-les au couscous. Emincez les légumes et cuisez-les à la poêle dans un peu de beurre. Salez et poivrez Incorporez-les au couscous. Evidez les tomates et farcissez-les de couscous. Disposez-les dans un plat allant au four, nappez-les de passata et cuisez-les 15 min au four préchauffé à 180 °C (thermostat 6).