Pour 4
2 pâtes brisées prêtes à dérouler, 500 g de champignons de Paris, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 3 brins de persil plat, 40 g de beurre + 20 g pour la tourtière, 2 c à soupe d’huile, 2 oeufs + 1 jaune d’oeuf, 20 cl de crème liquide.
1. Nettoyer les champignons et les émincer.
2. Peler et émincer finement les oignons. Peler, dégermer et hacher l’ail. Laver, sécher et ciseler le persil.
3. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une sauteuse et y faire revenir l’oignon, l’ail, le persil avec les champignons. Faire cuire 15 min environ jusqu’à l’évaporation totale de l’eau. Saler et poivrer. Laisser refroidir.
4. Battre les oeufs entiers avec la crème liquide. Saler et poivrer.
5. Préchauffer le four à 200 °C.
6. Beurrer une tourtière et la garnir de l’une des deux pâtes. La piquer avec une fourchette et y répartir la préparation aux champignons. Verser par-dessus la crème aux oeufs. Recouvrir avec la deuxième pâte. Bien souder les bords. Faire un petit trou au centre de la pâte, y placer un bout de bristol pour permettre à la vapeur de s’échapper à la cuisson.
7. Battre le jaune d’oeuf avec 1 c à soupe d’eau et en badigeonner la tourte.
8. Enfourner et faire cuire 45 min.
9. Servir dès la sortie du four avec une salade.
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