Pour 4 personnes – 35 minutes de préparation
Ingrédients
- 500 g de cèpes,
- 1 oignon,
- 30 g de beurre,
- 1 c à soupe de fond de veau ou de volaille en poudre,
- 50 g de cerneaux de noix,
- 15 cl de crème liquide,
- 30 g de parmesan en copeaux,
- 4 brins de cerfeuil pour la décoration
Préparation
- Brossez rapidement les cèpes sous l’eau froide, après avoir ôté la partie terreuse des pieds. Egouttez-les et coupez-les en lamelles. Pelez et émincez l’oignon.
- Faites chauffer le beurre dans une cocotte et mettez-y l’oignon à fondre doucement. Ajoutez les cèpes et faites-les sauter 5 minutes. Versez 60 cl d’eau, saupoudrez de fond de veau, salez, poivrez et mélangez bien. Laissez frémir pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, grillez les noix dans une poêle à sec. Laissez refroidir, puis concassez-les grossièrement.
- Eteignez le feu sous la cocotte, versez-y la crème et mixez au blender ou au mixeur plongeant pour obtenir un velouté mousseux.
- Répartissez le velouté dans des assiettes, parsemez de cerneaux de noix concassés, de copeaux de parmesan et de pluches de cerfeuil. Servez.