Risotto ai porcini (Risotto aux cèpes et au parmesan)

Pour 4
1 échalote
1 gousse d’ail
100 g de parmesan
100 ml de vin blanc

± 700 ml de bouillon de légumes
30 g de beurre
220 g de riz rond

1 c à soupe de cèpes séchés
1 branche de romarin
1 morceau de zeste de citron (râpé)
400 g de cèpes
romarin pour la décoration

Mettre les champignons séchés 30 min à tremper dans de l’eau chaude.
Râper la moitié du parmesan, détailler l’autre moitié en copeaux.
3. Faire suer l’ail et l’échalote hachés dans 15 g de beurre puis ajouter le riz. Quand les grains sont transparents, déglacer avec la moitié du vin. Quand il est absorbé, verser le reste du vin puis couvrir de bouillon. Ajouter les champignons avec leur jus, le romarin, le zeste de citron et le parmesan râpé. Remuer régulièrement jusqu’à absorption presque complète, couvrir à nouveau de bouillon puis recommencer l’opération jusqu’à ce que le risotto soit crémeux (environ 20 min). Assaisonner.
Pendant la cuisson du riz, nettoyer les champignons et les couper
en fines rondelles. Faire revenir dans le reste du beurre, saler.
Servir les champignons avec le risotto, parsemer de romarin
et de copeaux de parmesan.