Risotto au champagne

Pour 4

275 g de riz rond (type arborio)

2 oignons

3 c à soupe d’huile d’olive

100 ml de champagne

600 ml de bouillon de légumes

3 c à soupe de crème fraîche

100 g de parmesan

Éplucher les oignons et les hacher. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir les oignons et le riz jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Mouiller le riz et les oignons de champagne, laisser cuire en mélangeant jusqu’à complète absorption du champagne par le riz.

Verser alors une louche de bouillon. Faire cuire 15 à 18 min, en ajoutant du bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Saler, poivrer

puis incorporer la crème fraîche et mélanger. Retirer du feu

et laisser reposer quelques minutes.

Faire des copeaux de parmesan à l’aide d’un couteau économe.

Répartir le risotto dans des assiettes creuses avec les copeaux

de parmesan. Servir chaud.