Risotto au citron et à la roquette

Pour 4

275 g de riz rond ou moyen

1 oignon

3 c à soupe d’huile d’olive

100 ml de vin blanc sec

600 ml de bouillon de légumes

2 c à soupe de

crème fraîche

100 g de parmesan râpé

2 citrons

3 poignées de roquette

Éplucher l’oignon et le hacher. Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y mettre l’oignon et le riz à revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Mouiller le riz et l’oignon de vin blanc et laisser cuire en mélangeant sans arrêt jusqu’à complète absorption du vin blanc par le riz. Verser alors le bouillon. Faire cuire 15 à 18 min, en ajoutant du bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Saler et poivrer. Puis incorporer la crème fraîche et le parmesan et mélanger. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes.

Laver le citron et en faire des zestes fins.

Laver et essorer la roquette.

Répartir le risotto dans les assiettes. Décorer

de zestes de citron et de roquette. Servir chaud.