Ingredients

Faire suer l'ail et l'échalote émincés dans l'huile et 15 g de beurre. Ajouter le riz et déglacer avec le vin quand les grains sont transparents. Couvrir de bouillon, ajouter le laurier et le zeste de citron et laisser mijoter jusqu'à absorption presque complète en mélangeant régulièrement à la spatule. Verser progressivement le reste du bouillon : le risotto doit être crémeux mais les grains encore légèrement croquants (20 à 25 min).


  • 3 min avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois. Retirer le citron et le laurier, incorporer le parmesan, le jambon et le reste du beurre. Assaisonner.
    Présenter dans des cuillères et décorer de dés
    de betterave et de graines germées.