Pour 4
180 g de riz rond
200 g de potiron épluché et épépiné
150 g de crevettes décortiquées
1 oignon
1 gousse d’ail
50 g de parmesan râpé
80 ml de vin blanc sec
± 700 ml de bouillon
de légumes
30 g de beurre
1 c à soupe d’huile d’olive
1 feuille
de laurier
1 morceau de zeste de citron
1 c à soupe de persil haché
Détailler la chair de potiron en petits dés.
Faire suer l’ail et l’oignon émincés dans l’huile et 15 g de beurre.
Ajouter le riz et le potiron puis, quand les grains sont transparents, déglacer avec le vin en deux temps. Couvrir de bouillon, ajouter
le laurier et le zeste de citron et laisser mijoter jusqu’à absorption presque complète en mélangeant régulièrement à la spatule.
Verser progressivement le reste du bouillon : le risotto doit être
crémeux mais les grains encore légèrement croquants (20 à 25 min).
Laver les crevettes, les sécher et les couper en morceaux. Les incorporer au risotto 5 min avant la fin de la cuisson. Retirer le laurier et le zeste
de citron, incorporer le parmesan et le reste du beurre et assaisonner.
Présenter dans des assiettes préchauffées et décorer de persil haché.
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