Pour 4
350 g de grains de sarrasin décortiqués (épicerie végétarienne)
200 ml de vin blanc sec
12 langoustines
1 sachet de court-bouillon
50 g de parmesan râpé
Faire chauffer à sec dans une sauteuse les grains de sarrasin décortiqués.
Dans une casserole, porter à ébullition 500 ml d’eau avec le vin blanc.
Lorsque les grains de sarrasin sont dorés, verser le liquide chaud
par-dessus. Laisser cuire à feu doux environ 15 min jusqu’à l’évaporation du liquide.
Ajouter le parmesan, saler légèrement, poivrer et mélanger. Réserver
à couvert.
Porter à ébullition une grande quantité d’eau avec le court-bouillon,
y plonger les langoustines et les faire cuire 3 à 5 min (suivant la grosseur). Égoutter puis éplucher.
Répartir le risotto de sarrasin dans des bols avec les langoustines.
Servir chaud.