Tendances Tendances Le soft pairing, l'accord sans alcool s'invite à la carte des meilleurs restaurants Dry Januari et Tournée Minérale ont beau avoir tiré leur révérence, le soft pairing, lui, s’installe pour de bon dans les verres. Cet art de l’accord sans alcool trace désormais une frontière entre les tables d’hier et celles d’aujourd’hui.
Culinaire Culinaire Tournée minérale jour 4: le soft pairing du chef doublement étoilé Sang-Hoon Degeimbre Sang-Hoon Degeimbre a mis au point des macérations de fleurs et de végétaux sans alcool pour sublimer les mets à la manière de grands vins. Osan se décline en trois familles gustatives correspondant au blanc, au rouge et au rosé, idéales pour un «soft pairing» inspiré. Le chef doublement étoilé de L’Air du Temps répond à notre interview sur le vif.
