Depuis qu’il a quitté sa Venise natale pour conquérir le monde, le Spritz est de tous les apéros ensoleillés, et sa cote de popularité ne fait pas mine de décliner. Ce qui n’empêche pas des variantes de lui voler parfois la vedette. À l’image de la boisson qui s’annonce déjà comme le cocktail de l’été 2025: le Spritz blanc.
À l’été 2024, quand notre rédactrice-en-chef d’alors avait suggéré la rédaction d’un article sur le Hugo et comment il s’apprêtait à supplanter l’Aperol, on ne s’attendait pas à casser l’internet, mais le volume de vues engrangé dénotait d’une vraie tendance à l’heure de trinquer. C’est que si l’orange guilleret du Spritz reste présent sur de nombreuses tables d’apéro, à l’image du Gin Tonic avant lui, ce cocktail désormais plus tant tendance que classique s’offre des variantes qui rafraîchissent sa popularité. Dont le Hugo, donc, ersatz germanique du cocktail transalpin où prosecco et eau gazeuse sont mariés au sirop de sureau. Mais aussi, cet été, un Spritz blanc du plus bel effet.
Vous nous direz: certains bars qualifiaient déjà le Hugo de « Spritz blanc », et vous n’aurez pas tort, mais dans sa variante 2025, ce cocktail frais et délicat s’offre une nouvelle recette.
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Uno Spritz bianco, per favore !
Ainsi qu’on le souligne du côté de chez Bacardi, « le marché mondial du spritz représente près de 11 milliards de dollars et enregistre une croissance de 6 % par an ». Il n’en fallait pas plus pour que l’entreprise lance son Martini Bianco Spritz, « un spritz accessible et frais aux notes raffinées de vanille » présenté dans une bouteille inspirée des arcades classiques de Turin.
Convertie dès 2023 à la variante délicate du Spritz Veneziano, la blogueuse food Little Sugar Snaps soulignait alors à quel point le Spritz blanc est « une boisson agréable pour les yeux et les papilles. Visuellement, il contraste avec l’orange vif de l’Aperol Spritz, et il rayonne d’une élégance discrète qui se prête aux plus belles garnitures ». Rien que ça!
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Et la plateforme Streaty, spécialiste des voyages gourmands en Italie, d’aller plus loin, assurant que dans sa version authentique, ce cocktail vénitien est blanc, et non orange – n’en déplaise aux fans de l’Aperol. En effet, « à l’origine, le spritz ne se composait que de deux éléments : de l’eau et du vin blanc. C’est tout ! Vous savez désormais que le spritz original est une boisson estivale, blanche, légère et fraîche ». Avant de préciser que « si vous allez boire un verre dans la campagne vénitienne, essayez de commander « uno spritz, per favore » : vous aurez droit à un simple verre de vin blanc et d’eau gazeuse ».
Vous aurait-on donc menti? Oui et non, car depuis ses premières itérations lors de l’invasion autrichienne de la région il y a plusieurs siècles de ça, le Spritz a connu de nombreuses variantes, que l’on trouve (à peu près) toutes à Venise.