Notre expert ès flacons sirote les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, focus sur l’accord radis-fromage blanc et bière belge.
Quand le soleil revient, la Belgique ravive l’un de ses rituels gourmands: la tartine de radis au fromage blanc. Pain au levain légèrement acidulé, fromage blanc onctueux, radis primeurs croquants… Derrière cette simplicité, se cache une mécanique sensorielle imparable. Les bouchées combinent le croquant poivré du radis, l’onctuosité légère du fromage frais et la tension d’une mie bien ferme.
Le geste est ancien, mais il conserve une modernité vibrante. Car cet assemblage offre une alternance parfaite de fraîcheur lactée et de vivacité végétale, portée par l’acidité discrète du levain. A la dégustation, aucune lourdeur: juste une impression d’élan, de netteté, d’appétence renouvelée.
Elargir l’accord
Pour accompagner cette dynamique, la bière belge s’impose, et en particulier la gueuze. Avec son acidité ciselée, ses bulles vives, ses nuances citronnées et son fond légèrement boisé, elle entre en résonance avec la vivacité du fromage blanc et la morsure juteuse du radis. Elle rafraîchit sans dominer, prolonge sans alourdir.
Au-delà de la gueuze classique, certains lambics ou bières de fermentation mixte permettent d’élargir l’accord: salinité précise, fruits rouges nerveux, oxydation noble. L’important est de choisir des bières franches, peu amères, capables d’accompagner la fraîcheur sans la réduire.
L’expérience est totale: bulles vives qui courent sur la langue, acidité tendue qui étire les sensations, structure sèche qui souligne la mâche du pain. A travers cette rencontre d’un mets ancestral et de bières vivantes, le printemps belge s’exprime en toute légèreté, avec éclat et justesse.
4 bières à assortir à sa tartine radis-fromage blanc
Oude Groseille à Maquereau Verte, Tilquin, 8,50 euros, gueuzerietilquin.be
Nez de groseille verte acidulé. Bouche vive, minérale, tendue, à l’acidité précise et plaisante. Finale salivante.
Colon-Ellle, Lambiek Fabriek, 18,90 euros, lambiekfabriek.be
Cet assemblage de lambics a mûri en fûts de Gouden Carolus Single Malt. En bouche, finesse des bulles, attaque souple et légère amertume en filigrane.
Madeira Lambic, Brussel Beer Project, 16,90 euros, beerproject.be
Fermenté en foudre de grappa puis affiné 4 mois en fûts, ce lambic dévoile des notes vineuses, boisées, de noix fraîche et d’agrumes confits. Finale ample et saline.
Crime of Passion, Mort Subite, 2 euros, mort-subite.be
Assemblage de fruits de la passion et d’épices exotiques sur une base de lambic jeune. L’acidité et le fruité démonstratif prennent vite le dessus, laissant peu de place à la matière première.
