Recette des chilaquiles au poulet (chilaquiles con pollo)

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la salsa verte:

• 700 g de tomatillos frais (ou en conserve, ou tomates vertes ou rouges fraîches)
• 1 oignon moyen
• 2 piments Serrano
• jalapeño ou piments chili verts frais
• 1 petite gousse d’ail
• 2 à 3 brins de coriandre
• 3 c à s d’huile végétale
• 250 ml de bouillon de poulet
• sel et poivre noir du moulin

Pour la farce:

• 250 g de chair de poulet cuite désossée
• 1 petit oignon
• 250 g de queso fresco ou de feta
• 1 avocat
• 1 portion de tortillas chips
• 200 g de crème épaisse

1. Préparer d’abord la salsa verte. Retirer l’enveloppe en papier des tomatillos et rincer les fruits. Eplucher l’oignon et le couper en gros morceaux. Rincer les piments, les nettoyer et les épépiner si désiré. Mettre le tout dans une casserole avec un peu d’eau, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
2. Pendant ce temps, éplucher l’ail et le hacher grossièrement. Rincer, essorer et hacher grossièrement la coriandre. Mettre l’ail et la coriandre dans le bol du robot de cuisine. Ajouter le mélange de piment et tomatillo et mixer l’ensemble.
3. Faire chauffer l’huile dans une poêle, y verser cette sauce épaisse et faire cuire pendant 5 minutes, en remuant. Y verser le bouillon et poursuivre la cuisson quelques instants. Saler, poivrer et réserver.
4. Préparer la farce. Effilocher ou couper la chair de poulet en petits morceaux. Eplucher 
l’oignon et le couper en languettes. Emietter le fromage. Couper l’avocat en deux, le dénoyauter, évider la chair et la couper en lamelles ou en dés.
5. Répartir les tortillas chips comme couche de fond dans des bols ou des assiettes. Garnir de chair de poulet et verser la salsa verte relevée par-dessus. Décorer d’oignon, fromage et avocat. Terminer par la crème épaisse et servir sans attendre.