Culinaire Culinaire Visite du labo Proef, où l'on prépare la nourriture du futur Sources de protéines végétales révolutionnaires, fermentation de précision et fromage à base de chou-fleur: dans le réputé laboratoire culinaire Proef, en Flandre-Orientale, le biologiste Maxime Willems met au point des produits innovants en collaboration avec des ingénieurs agroalimentaires. Ou quand l’avenir de la nourriture est cultivé dans une boîte de Petri.
Recettes Recettes 3 recettes aux senteurs d'ailleurs faites d'ingrédients locaux Si nous aimons privilégier les ingrédients du terroir et les circuits courts, nos papilles aspirent aussi à des découvertes des quatre coins du monde. Ce n’est désormais plus incompatible. Trois créateurs de saveurs nous proposent des mets venus d’ailleurs à partir de fruits et légumes d’ici.
Recettes Recettes La recette des biscuits au beurre de cacahuètes et miso de Kyle Boland Si nous aimons privilégier les ingrédients du terroir et les circuits courts, nos papilles aspirent aussi à des découvertes des quatre coins du monde. Ce n’est désormais plus incompatible. Kyle Boland nous livre sa recette de biscuits au beurre de cacahuètes et miso !
Recettes Recettes La recette de soupe miso aux nameko de Quentin Declerck Si nous aimons privilégier les ingrédients du terroir et les circuits courts, nos papilles aspirent aussi à des découvertes des quatre coins du monde. Ce n’est désormais plus incompatible. Ici, Quentin Declerck de Eclo nous propose une recette de soupe réconfortante aux champignons.
Recettes Recettes Passatelli in brodo, fameux gnocchis au parmesan à déguster dans leur bouillon Dans cette rubrique, on prend le temps de mitonner et de déguster. Cette semaine, place à un véritable classique d’Emilie-Romagne capable de faire de l’ombre aux indétrônables pâtes. Des sortes de gnocchis faits de chapelure et de parmesan... à verser dans un bouillon digne de ce nom.
Recettes Recettes La recette de sauce piquante à dipper de Thibault Fournal (Swet) Si nous aimons privilégier les ingrédients du terroir et les circuits courts, nos papilles aspirent aussi à des découvertes des quatre coins du monde. Ce n’est désormais plus incompatible. Thibault Fournal nous livre sa recette de sauce piquante à dipper, idéale pour l'apéro.
Recettes Recettes Trois designers en cuisine: leurs recettes et leurs astuces Ces concepteurs ont imaginé une boulangerie, un restaurant ou encore un service. Mais quand vient le moment de se régaler, quels sont les mets qui ont leurs faveurs? Zoom sur les assiettes de trois créateurs.
Culinaire Culinaire Le dérèglement climatique nous privera-t-il de notre café? Sécheresses à répétition, cyclones déchaînés et autres phénomènes météorologiques extrêmes: celui qui, face à ces tristes prévisions, voudrait se consoler avec un petit noir en sera peut-être bientôt dépourvu.
Culinaire Culinaire Les tendances food qui vont pimper vos assiettes en 2023 Gochujang, mochi et shokupan dans nos assiettes, vin orange ou à la pompe, agriculture régénératrice... Zoom sur les tendances en cuisine qui nous promettent une année riche en saveurs.
Recettes Recettes Trois recettes pour accompagner vos plateaux fromages Bagna cauda aux légumes crus Une sauce chaude et crémeuse à base d’ail et d’anchois, servie en dip avec des crudités dans le Piémont. Son goût est à la fois puissant et velouté. Nous avons opté ici pour un ensemble ton sur ton vert et avons donc sélectionné du fenouil, du céleri, du chou-rave et …
Recettes Recettes Les secrets pour réaliser une salade parfaite Le temps où la salade se réduisait à un triste accompagnement noyé sous la vinaigrette ou à des lardons, un bloc de chèvre et quelques feuilles de chêne est révolu. Mais derrière son apparente simplicité, elle n’est pas si facile à composer. On vous livre le secret de sa recette parfaite.
Culinaire Culinaire Brothway, une marque belge de bouillons à siroter Découverte de notre gourmande Belgique, avec des produits locaux qui subliment un savoir-faire forcément unique.Quoi: BrothwaySpécialité: Les bouillons biologiquesOù: A Michelbeke, dans les Ardennes flamandes, depuis 2022
Culinaire Culinaire À Las Vegan, la promesse de délicieuses sauces véganes dans lesquelles tremper vos frites Découverte de notre gourmande Belgique, avec des produits locaux qui subliment un savoir-faire forcément unique.
Culinaire Culinaire Direction, le paradis du houblon: "Ma règle d'or, c'est de respecter la saison" Découverte de notre gourmande Belgique, avec des produits locaux qui subliment un savoir-faire forcément unique. Cap sur Buggenhout, à la rencontre de Paul Temmerman et ses jets de houblon d'un blanc immaculé.
Culinaire Culinaire On a testé: 5 sortes de nouilles instantanées Dans les rayons "plats du monde", il existe un tas de sortes de nouilles instantanées toutes plus variées les unes que les autres. Alors, comment choisir? Le Vif Weekend en a sélectionné 5 à goûter sans tarder.
Culinaire Culinaire Les nouilles instantanées, une multitude de saveurs dans un petit sachet Pour qui n'a pas grandi avec elles, les nouilles instantanées, c'est un sachet rouge ou un récipient jaune vendu en grande surface. Vite préparées, vite mangées. Mais en réalité, ces snacks sont bien plus que cela... et cachent un monde de saveurs. Démonstration.
Culinaire Culinaire Lancez-vous dans la cueillette d'algues à Ostende avec le chef Donald Deschagt Le chef Donald Deschagt, spécialiste des algues, nous emmène faire une promenade à la recherche d'algues à Ostende. Bonne nouvelle: on peut cueillir autant d'algues qu'on le souhaite. "Les algues poussent plus vite que nous ne pouvons les manger et toutes sont comestibles".
Recettes Recettes Notre recette de la Pastilla de poulet aux amandes C'est une tarte salée à base de poulet, d'amandes, de citron confit et de cannelle, enveloppée de pâte filo et parsemée d'une pincée de sucre impalpable originaire du Maghreb. Au Maroc, on la sert souvent aux naissances ou aux mariages. Nom de code: pastilla ou bastilla.
Culinaire Culinaire Tiptoh, une boisson crémeuse à base de pois cassés Découverte de notre gourmande Belgique, avec des produits locaux qui subliment un savoir-faire forcément unique. Cap sur Bruxelles, à la découverte d'un lait végétal à base de... pois cassés.
Culinaire Culinaire Plus green la cuisine: les gestes simples pour cuisiner plus durable Changer le monde, ça commence chez soi. Pour démarrer l'année nouvelle de manière plus verte, nous avons rassemblé un arsenal de gestes simples qui ont un impact sur l'empreinte environnementale de nos repas. Pas d'inquiétude, pour autant: ce qui se trouve dans l'assiette est tout aussi savoureux. Le bonus? Une cuisine durable est également plus saine. Voilà deux bonnes résolutions pour le prix d'une!
Culinaire Culinaire Flor De Lis, temple belge de la tortilla artisanale Découverte de notre gourmande Belgique, avec des produits locaux qui subliment un savoir-faire forcément unique. Petit coup d'oeil derrière une porte de garage, dans un quartier sans histoire de Diest, où se cache l'un des seuls ateliers de fabrication de tortillas artisanales de Belgique.
Culinaire Culinaire Les tendances food qui vont changer nos assiettes en 2022 Le retour des nappes amidonnées, un lait à base de pommes de terre, des chefs qui brassent leurs spiritueux... La planète food est en pleine ébullition. Voici 13 tendances dont on fera bientôt tout un plat.
Culinaire Culinaire Kult, un apéro pauvre en sucre à base de kéfir Découverte de notre gourmande Belgique, avec des produits locaux qui subliment un savoir-faire forcément unique. Cette semaine, focus sur Kult: un apéro qui vous veut du bien, à base de kéfir de fruits.
Culinaire Culinaire Nos racines: à la découverte du gingembre 100% belge Découverte de notre gourmande Belgique, avec des produits locaux qui subliment un savoir-faire forcément unique. Cette fois-ci, il s'agit d'une racine considérée comme un véritable "super aliment" en Europe: le gingembre.
Culinaire Culinaire La cuisine nippone, simplissime mais savoureuse Contrairement aux idées reçues, la cuisine japonaise du quotidien est à la fois d'une simplicité déconcertante et riche en saveurs. La restauratrice Mariko Ono nous présente les plats nippons à intégrer sans tarder à notre menu de la semaine.
Culinaire Culinaire Des plats rôtis au four, la tendance food qui cartonne Il trône depuis toujours dans les cuisines mais révèle plus que jamais tout son potentiel pour mitonner aussi bien des préparations réconfortantes, remplies de nostalgie, que des mets dans l'air du temps. A vos plats... Prêts? Enfournez!
Culinaire Culinaire Pain: l'étonnant moulin coopératif De Flietermolen Découverte de notre gourmande Belgique, avec des produits locaux qui subliment un savoir-faire forcément unique.
Culinaire Culinaire Rascal, la sauce chili made in Belgium Découverte de notre gourmande Belgique, avec des produits locaux qui subliment un savoir-faire forcément unique.
Recettes Recettes Furikake, za'atar, ras el-hanout... Comment préparer ses propres mélanges d'épices? Ces mix parfumés d'herbes, de noix, de graines, de zestes d'agrumes et d'algues métamorphosent un plat banal en un mets savoureux. Prêts? Saupoudrez!
Culinaire Culinaire Allez, venez Milad! Les glaces orientales, ça vous parle? Découverte de notre gourmande Belgique, avec des produits locaux qui subliment un savoir-faire forcément unique.
Culinaire Culinaire Va te faire cuire un bœuf: les trucs et astuces pour un steak parfait N'en déplaise aux végétariens, nombre d'épicuriens aiment s'offrir de temps à autre un bon steak. Mais comment le choisir et le préparer? Plusieurs experts nous livrent leurs conseils pour magnifier la chair fraîche.
Culinaire Culinaire Buddy Buddy: des beurres de noix hyper-addictifs (+recette) Découverte de notre gourmande Belgique, avec des produits locaux qui subliment un savoir-faire forcément unique.
Culinaire Culinaire Pipaillon: de la haute confiture faite avec amour Découverte de notre gourmande Belgique, avec des produits locaux qui subliment un savoir-faire forcément unique.
Culinaire Culinaire Bôtan, des spiritueux non alcoolisés aux herbes et fleurs de saison Découverte de notre gourmande Belgique, avec des produits locaux qui subliment un savoir-faire forcément unique.
Culinaire Culinaire Recette du bon bouillon: nos astuces pour réussir le dashi Ingrédient imparable d'une foule de mets nippons - du miso au ramen en passant par l'okonomiyaki -, le dashi est un bouillon à la fois subtil et puissant. Sa base de poisson séché et d'algues lui apporte la fameuse "cinquième saveur", alias l'umami.
Culinaire Culinaire Recette: Préparez votre propre liqueur, une tendance à la fois chic et accessible Place à une recette à base de café infusé à froid, pour un breuvage au goût subtil dont les sombres saveurs torréfiées n'évincent pas les notes fraîches et fruitées.
Culinaire Culinaire Comme c'est chou! Une délicieuse recette de kimchi, à fermenter soi-même Condiment coréen bien corsé à base de chou fermenté, le kimchi se marie délicieusement avec un bol de riz blanc, une omelette, de la poitrine de porc rôtie ou même un croque-monsieur.
Kids Kids Enfant: comment leur apprendre à se nourrir de manière saine et variée La rentrée, c'est aussi le moment des bonnes résolutions. Et l'une d'elles pourrait être d'apprendre à nos enfants de mieux se nourrir. Or dans une société où certains aliments sont portés aux nues et d'autres diabolisés, il est difficile, étant souvent déjà nous-mêmes un peu dans le brouillard, de savoir à quelles théories se vouer. Voici nos conseils pour leur ouvrir intelligemment l'appétit.
Culinaire Culinaire Trois restaurateurs réputés de la mer du Nord nous livrent leur recette préférée de moules Les moules nature sont certes un délice mais les déclinaisons culinaires de ces savoureux crustacés sont nombreuses. A la thaïlandaise, façon mexicaine ou relevées d'un mélange d'herbes péruviennes : trois restaurateurs de renom de Knokke nous dévoilent leur meilleure recette.
Culinaire Culinaire Pur lait: les secrets de fabrication d'un beurre traditionnel et local (+ recette) Court-circuit: découverte de notre gourmande Belgique, avec des produits locaux qui subliment un savoir-faire forcément unique.
Culinaire Culinaire Ouh pinaise! L'authentique recette des donuts Friandise devenue iconique grâce au non moins iconique personnage d'Homer Simpson, le donut est une recette nécessitant de la précision. La voici expliquée pas à pas.
Culinaire Culinaire Déguster le monde: Philippines, Pologne et Nouvelle-Zélande s'invitent à nos fourneaux (+ recettes) Il n'est pas nécessaire de franchir des frontières pour tester de nouvelles saveurs. L'exotisme est à portée de main. La preuve avec ces trois tendances culinaires émergentes, à explorer de chez soi.
Culinaire Culinaire Voici comment confectionner vos propres raviolis Et si on profitait de cette période insolite pour passer un peu plus de temps derrière les fourneaux? Objectif: oser ces plats qui exigent patience et précision. Souvent, le secret réside dans les détails... que voici.
Culinaire Culinaire Cocktail time: recettes et conseils de pros pour trinquer, sous le soleil exactement Sous le soleil exactement, nos envies de trinquer coloré et aromatisé explosent. Puisque déguster un bloody mary en terrasse est désormais à nouveau possible... A moins de jouer les mixologistes à domicile. Suivez le barman!
Culinaire Culinaire Les secrets de l'hydromel made in Belgium (+ recette cocktail) Découverte de notre gourmande Belgique, avec des produits locaux qui subliment un savoir-faire forcément unique.
