C’est la saison du gibier, voici une recette du ragoût au sanglier pour y goûter

Dans cette rubrique, on prend le temps de mitonner et de déguster. Cette semaine, on prend surtout un malin plaisir à concocter un ragoût de sanglier aux goûts puissants.

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de civet de sanglier
• 500 ml de vin rouge
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 2 carottes
• 2 panais
• 2 branches de céleri
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de thym frais
• 1 branche de romarin frais
• 2 c à s de purée de tomates
• 500 ml de fond de gibier
• 2 c à s de farine
• 2 c à s d’huile d’olive
• Poivre et sel

Pour les boulettes:

• 150 g de farine
• 1 c à c de levure chimique
• 50 g de beurre
• 50 g de parmesan râpé 
• 1 c à s d’herbes de Provence
• 1 œuf
• 50 ml de lait
• sel

Préparation

1. Couper la viande en petits morceaux. Hacher l’oignon et l’ail. Mettre la viande dans un grand bol. Ajouter le vin rouge, les oignons, l’ail, les feuilles de laurier, le thym et le romarin. Couvrir et laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur.
2. Retirer la viande de la marinade et l’éponger au papier absorbant. Conserver la marinade. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Y faire dorer les morceaux de viande. Oter la viande de la poêle et la réserver.
3. Eplucher les carottes et les panais, et les couper en morceaux. Toujours dans la même poêle, ajouter oignons, ail, carottes, panais et céleri. Faire revenir environ 7 minutes, jusqu’à ce que tout commence à colorer. Ajouter la purée de tomates et faire revenir encore 2 minutes. Saupoudrer de farine et remuer. Ajouter la marinade et le fond de gibier, et remuer pour décoller ce qui résiste au fond de la casserole. Porter à ébullition et remettre la viande dans la casserole. 
4. Baisser le feu et laisser mijoter le ragoût 2 à 2,5 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
5. Pour les boulettes, mélanger dans un grand bol la farine, la levure, le parmesan râpé et une pincée de sel. Avec les doigts, frotter le beurre dans la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à une fine chapelure. Assaisonner avec un peu de sel et les herbes de Provence.
6. Battre l’œuf avec le lait et l’ajouter au mélange de farine. Remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme. Façonner la pâte en petites boules. Laisser celles-ci se raffermir au réfrigérateur 15 à 30 minutes.
7. Faire cuire les boulettes dans de l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes. Les égoutter et les servir avec le ragoût. Garnir éventuellement de persil frais.