Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g de spaghettoni (en version pâtes sèches),
- 240 g de pecorino romano,
- poivre noir écrasé au mortier selon le goût.
Préparation
1. Broyer la quantité désirée de poivre dans une poêle.
2. Mettre les pâtes à cuire dans l’eau salée.
3. A mi-cuisson, sortir les pâtes et verser plusieurs louches d’eau amidonnée dans la poêle avec le poivre.
4. Ajouter les pâtes dans cette « piscine » poivrée et cuire à feu doux. Mélanger à la cuillère.
5. Si les pâtes absorbent toute l’eau, ne pas hésiter à en ajouter pour obtenir le caractère crémeux visé.
6. Hors du feu, ajouter le pecorino petit à petit à la préparation, tout en remuant, afin qu’il fonde harmonieusement.
7. Servir sans attendre.
Accord vin: Le Coste Litrozzo, un blanc macéré biodynamique du Latium signé par Gian Marco Antonuzi et Clementine Bouvéron.
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