La cacio e pepe de Michele Rosa, chef du Mangiavino

Michele Rosa du Mangiavino, à Bruxelles. © Anthony Florio
  • Difficulté

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 500 g de spaghettoni (en version pâtes sèches),
  • 240 g de pecorino romano,
  • poivre noir écrasé au mortier selon le goût.

Préparation

1. Broyer la quantité désirée de poivre dans une poêle.

2. Mettre les pâtes à cuire dans l’eau salée.

3. A mi-cuisson, sortir les pâtes et verser plusieurs louches d’eau amidonnée dans la poêle avec le poivre.

4. Ajouter les pâtes dans cette « piscine » poivrée et cuire à feu doux. Mélanger à la cuillère.

5. Si les pâtes absorbent toute l’eau, ne pas hésiter à en ajouter pour obtenir le caractère crémeux visé.

6. Hors du feu, ajouter le pecorino petit à petit à la préparation, tout en remuant, afin qu’il fonde harmonieusement.

7. Servir sans attendre.

Accord vin: Le Coste Litrozzo, un blanc macéré biodynamique du Latium signé par Gian Marco Antonuzi et Clementine Bouvéron.

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