La recette réconfortante de chaudrée d’amandes qui sent bon l’automne

Dans cette rubrique, on prend le temps de mitonner et de déguster. Cette semaine, une délicieuse soupe pour fêter l’arrivée de… l’automne et réchauffer un peu l’ambiance.

Ingrédients pour 4 personnes

• 700 g d’amandes de mer
• 200 g de chorizo
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 branches de céleri
• 2 pommes de terre
• 1 boîte de maïs (égoutté)
• 500 ml de fumet de poisson
• 250 ml de crème
• 250 ml de lait
• 2 c à s de farine
• 1 c à s de beurre
• 1 c à s d’huile d’olive
• Poivre et sel
• 1 bouquet d’estragon frais 
• 100 ml d’huile d’olive

Préparation

1. Hacher l’oignon et l’ail. Rincer le céleri et le couper en fines tranches. Eplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes.
2. Mettre l’estragon frais (réserver quelques feuilles pour la garniture) et l’huile d’olive dans un mixeur jusqu’à obtenir une consistance lisse. Filtrer l’huile et réserver.
3. Rincer soigneusement les coquillages à l’eau froide pour enlever le sable. Les mettre de côté.
4. Retirer la peau du chorizo et le couper en petits cubes. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Y faire frire le chorizo jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis l’égoutter sur du papier absorbant. Conserver la graisse dans la poêle.
5. Ajouter le beurre à la graisse de la poêle. Faire revenir l’oignon, l’ail et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Saupoudrer la farine sur les légumes et bien mélanger. Laisser la farine frire quelques minutes pour obtenir le roux. 
6. Ajouter petit à petit le fumet de poisson, en continuant à remuer pour éviter les grumeaux. Ajouter les pommes de terre en dés, porter à ébullition et faire mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 15 minutes). 
7. Verser le lait, la crème et le maïs égoutté. Porter la chaudrée à ébullition et laisser mijoter doucement. Ajouter les coquillages et cuire jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent. Saler et poivrer.
8. Verser le chaudron dans des bols. Garnir de chorizo croustillant, d’un filet d’huile d’estragon et de brins d’estragon haché. Servir avec des crackers.