L’Asie dans un bol: 3 recettes saines et savoureuses de bowls

C’est en Extrême-Orient que l’on trouve le plus grand nombre de variations gourmandes offertes par les bowls. Laissez-vous tenter par ces trois plats asiatiques sains et savoureux.

Nos recettes

• Poisson à l’ail à la mode thaïlandaise
• Larb vietnamien à la viande de boeuf
• Champignons laqués et riz brun

Poisson à l’ail à la mode thaïlandaise

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 tige de citronnelle
• 500 g de filets de poisson blanc (p. ex. cabillaud)
• 2 c à s d’huile de tournesol ou autre huile végétale
• 1,5 c à s de sauce poisson
• 1 échalote émincée
• 1 piment chili rouge épépiné et émincé
• 4 gousses d’ail en lamelles fines
• poivre noir du moulin

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C.

2. Retirez les feuilles externes dures de la citronnelle. Hachez la partie blanche et jetez le reste.

3. Disposez le poisson, peau vers le bas, dans un plat allant au four peu profond ou une lèchefrite. Mélangez 1 cuillère à soupe de l’huile avec la sauce poisson, l’échalote, le piment chili et la citronnelle, poivrez et versez uniformément sur le poisson, afin qu’il soit bien recouvert de sauce. Enfournez-le 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit.

4. Juste avant la fin de la cuisson du poisson, faites chauffer le reste de l’huile dans une petite poêle et faites-y dorer l’ail (attention à ne pas le faire brûler, car il deviendrait amer). Versez l’huile chaude avec l’ail sur le poisson cuit et servez sans attendre.

Conseil : Servez le poisson avec du riz et des légumes verts, comme des épinards ou du pak choï

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Larb vietnamien à la viande de boeuf

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de riz jasmin
• 1 c à s d’huile d’arachide
• 600 g de bœuf haché
• 2 c à s de sauce poisson
• 2 c à c de sucre cristal
• 2 carottes râpées
• 1 poignée de coriandre fraîche
• 1 poignée de menthe fraîche
• 1 poignée de basilic frais
• salade iceberg

Pour la pâte d’ail:

• 4 gousses d’ail non épluchées
• ½ c à c de sel
• 2 tiges de citronnelle grossièrement hachées
• 1 c à s de gingembre haché
• 1 piment chili rouge
• 1 c à s de graines de sésame grillées

Pour la sauce chili:

• 1 piment chili allongé rouge haché
• 1 petit piment rouge (bird’s eye) épépiné et haché
• 1 gousse d’ail écrasée au presse-ail
• 2 c à s de sucre de palme râpé
• 2 c à s de sauce poisson
• zeste râpé et jus fraîchement pressé de 1 citron vert

Préparation

1. Faites cuire le riz comme indiqué sur l’emballage et réservez-le au chaud.

2. Préparez la pâte d’ail. Faites chauffer une poêle sans matière grasse et mettez-y les gousses d’ail non épluchées quand la poêle est chaude. Faites-les colorer de toutes parts 5 minutes. Laissez refroidir un moment avant d’ôter la peau. Mettez l’ail dans un mortier (ou blender), ajoutez un peu de sel et réduisez-le en bouillie. Ajoutez la citronnelle, le gingembre et le piment chili et pilez le tout en pâte. Ajoutez ensuite les graines de sésame et le reste du sel et pilez une dernière fois. Réservez.

3. Préparez la sauce. Mettez les piments, l’ail et le sucre dans un mortier (ou blender) et réduisez-les en purée. Transvasez dans un saladier et, au fouet, incorporez le reste des ingrédients de la sauce.

4. Faites chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle et faites-y revenir la pâte d’ail 1 minute, jusqu’à ce qu’elle exhale son parfum. Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit colorée. Ajoutez la sauce poisson et le sucre et poursuivez la cuisson 1 minute.

5. Répartissez le riz dans des bols. Garnissez-le du mélange de viande, puis ajoutez la carotte et les fines herbes. Arrosez de sauce, ajoutez les feuilles de salade et servez.

Conseil : Le larb, une salade à base de viande, est surtout populaire au Laos et en Thaïlande. On le prépare toujours avec de la viande hachée, mais il peut s’agir de bœuf, porc ou poulet.

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Champignons laqués et riz brun

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de riz brun rincé
• 2 c à c de gochujang ou de sauce sweet chili
• 2 c à s de vin de riz ou de xérès doux
• 2 c à s de sauce soja claire
• 2 c à c de sucre (1 c à c si vous utilisez la sauce sweet chili)
• 1 c à s d’huile végétale
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 morceau de gingembre (de la taille d’un pouce) en languettes fines
• 2 oignons de printemps (le blanc uniquement en tronçons courts)
• ½ poivron rouge en lamelles
• 400 g de champignons frais mixtes (pleurotes, shiitakés…) les plus grands réduits en lamelles
• 50 g de mange-tout en morceaux courts
• 2 c à s de noix de cajou crues
• sel, poivre noir du moulin
• 1 poignée de coriandre fraîche

Préparation

1. Versez le riz dans une casserole à fond épais, ajoutez 400 ml d’eau froide et une pincée de sel. Portez à ébullition, diminuez le feu, couvrez et laissez cuire 25 minutes environ.

2. Cinq minutes avant la fin de la cuisson du riz, mixez le gochujang dans un bol avec le vin de riz, la sauce soja et le sucre.

3. Faites chauffer l’huile sur feu modéré dans un wok. Faites-y sauter l’ail, le gingembre et l’oignon de printemps 1 minute. Ajoutez le poivron, les champignons, les mange-tout et les noix de cajou et faites sauter 2 à 3 minutes à feu vif, jusqu’à ce que les champignons soient colorés. Ajoutez le mélange de gochujang et remuez soigneusement. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les légumes et les champignons soient laqués et collants.

4. Dressez le riz égoutté dans des bols et garnissez-le de champignons et de légumes laqués. Décorez de coriandre.

Ces trois recettes sont extraites du hors-série Le Vif Weekend Recettes L’Asie dans un bol, disponible dès le 23 février.

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