Nos 5 recettes faciles pour un pique-nique d’été réussi
Convivial à souhait, le pique-nique est idéal quand le soleil est de la partie. Après quelques préparatifs, rien de plus facile que de déballer les petits plats et se régaler. Voici cinq recettes épatantes à déguster sur le pouce au jardin, dans un parc ou à la plage.
Nos cinq préparations faciles pour un pique-nique savoureux se composent de trois plats, une boisson et un dessert à déguster sans tarder. Cliquez sur les liens ci-dessous pour découvrir nos recettes gourmandes.
- Roulade de porc à la persillade et radicchio aux haricots princesse
- Epeautre à la betterave et aux noix de pécan
- Chopped fattoush
- Punch épicé à base de shrub maison de fruits rouges
- Nectarines au mascarpone crémeux et crumble de biscuit
Roulade de porc à la persillade et radicchio aux haricots princesse
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 1 morceau de viande de porc (spiringue ou carbonade) d’environ 500 g
- 2 poignées de feuilles de persil plat
- les feuilles de trois brins de sauge
- ½ c à s de thym
- ½ c à s de romarin
- ½ c à s d’origan
- 2 c à s de moutarde
- 1 petit oignon
- de la ficelle de cuisine
- 1 grand radicchio
- 500 g de haricots princesse
- ½ fenouil, huile d’olive
POUR LA SAUCE:
- le jus de 1 orange
- 1 c à s de vinaigre de Xérès
- 4 c à s d’huile d’olive
Préparation
1. Inciser la viande de porc, dans le sens des fibres, le long d’un côté. Ouvrir soigneusement au fur et à mesure de la découpe jusqu’à obtenir un grand morceau d’environ 2-3 cm d’épaisseur. Saler et poivrer des deux côtés.
2. Pour la persillade, hacher finement au robot le persil, le thym, le romarin, l’origan, la moitié de la sauge et l’oignon cru. Ajouter la moutarde et l’huile d’olive et mixer encore pour obtenir une pâte homogène.
3. Etaler cette préparation en couche uniforme sur un des côtés de la viande. La rouler avec précaution et maintenir le tout avec de la ficelle de cuisine.
4. Faire chauffer une poêle avec quelques cuillerées à soupe d’huile d’olive et y faire revenir la viande brièvement, 3-4 minutes de chaque côté.
5. Placer la viande dans un plat à four et faire cuire 45 minutes à 180°C. Sortir le plat du four, couvrir avec une feuille d’aluminium et laisser refroidir.
6. Découper le fenouil en minces tranches avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé.
7. Mélanger les ingrédients pour la sauce dans un bol et remuer. Ajouter le fenouil et laisser mariner.
8. Nettoyer les haricots et les faire blanchir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Les plonger dans de l’eau froide pour conserver leur couleur et leur texture.
9. Eliminer les feuilles externes du radicchio, le couper dans la longueur et ensuite en minces tranches. Rincer sous l’eau froide et sécher avec un torchon ou une essoreuse à salade.
10. Faire chauffer quelques cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole et y faire cuire le reste de feuilles de sauge jusqu’à ce qu’elles soient croquantes. Les retirer délicatement et les laisser égoutter sur du papier essuie-tout.
11. Mélanger le radicchio, les haricots et le fenouil avec la vinaigrette et verser dans un grand plat.
12. Découper de fines tranches de la viande refroidie et en garnir la salade.
13. Terminer avec du gros sel, un trait d’huile d’olive et les feuilles de sauge frites.
Astuce: Rouler un morceau de viande et le maintenir correctement n’est pas toujours une tâche facile. Mais ce n’est pas un concours de beauté: un ensemble bien compact est plus important que d’avoir un joli rouleau. Utiliser éventuellement quelques cure-dents pour maintenir le tout.
Epeautre à la betterave et aux noix de pécan
Une salade originale et colorée, qui se déguste bien fraîche pour fitter avec l’été.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 350 g d’épeautre
- 1 kg de betteraves précuites
- une botte de bettes
- 150 g de noix de pécan
- 3 échalotes longues
- POUR LA SAUCE:
- 6 c à s d’huile d’olive
- 2 c à c de moutarde bien piquante
- 3 c à s de vinaigre de vin blanc
- 1 c à s d’eau
- poivre et sel
Préparation
1. Faire tremper l’épeautre deux heures dans de l’eau froide. Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée et y faire cuire l’épeautre 20 minutes (al dente).
2. Mettre les ingrédients de la vinaigrette dans un bol et mélanger avec un fouet.
3. Eplucher les échalotes, les trancher en deux et ensuite en longues lanières. Les ajouter à la sauce et laisser reposer au moins 15 minutes avant de servir.
4. Rincer les bettes et séparer les feuilles de la tige. Faire blanchir séparément dans de l’eau salée: 1 minute pour les tiges, 20 secondes seulement pour les feuilles. Les plonger dans de l’eau froide pour conserver leur couleur et leur texture. Découper en petites lamelles.
5. Sortir les betteraves de leur emballage et les découper en tranches.
6. Hacher grossièrement les noix en en laissant une poignée entières pour la décoration.
7. Mélanger le tout et servir dans un grand plat, parsemé de quelques noix entières.
Chopped fattoush
Le fattouche est une salade libanaise que l’on sert aussi comme accompagnement dans d’autres pays de la Méditerranée. Cette version «chopped salad» est prête en un éclair.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
POUR LA SALADE:
- 2 concombres de Perse (petits concombres – environ 10 cm – avec une peau fine) ou un simple concombre
- 1 grande laitue romaine
- 15 tomates cerises
- 3 jeunes oignons
- 1 botte de radis
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- une poignée de feuilles de menthe fraîche
- une poignée de persil frais
- 1 pain plat ou quelques pains pita (50 g)
- 1 c à s d’huile d’olive
- 1 bloc d’halloumi (200 g)
- 1 c à s de sumac
POUR LA SAUCE:
- 100 ml d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 60 ml de jus de citron (d’environ 1 citron et demi)
- 1,5 c à s de mélasse de grenade
- ½ c à s de sel
Préparation
1. Râper finement les gousses d’ail. Ajouter les autres ingrédients pour la sauce dans un bocal et bien le fermer. Mélanger vigoureusement, rectifier éventuellement l’assaisonnement avec un peu de sel et réserver.
2. Enduire le pain plat d’huile d’olive et le mettre dans un four préchauffé à 180°C. Faire cuire 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit croquant.
3. Faire cuire le bloc d’halloumi de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré dans une poêle antiadhésive sans matière grasse.
4. Prendre une grande planche à découper et y disposer tous les légumes, après avoir éliminé les tiges, les parties blanches des poivrons, les feuilles externes et les fanes.
5. Prendre un grand couteau de cuisine ou un coupe-pizza et couper l’ensemble en morceaux. De préférence très fins, mais un peu plus gros, c’est aussi délicieux.
6. Disposer la salade dans un plat.
7. Juste avant de servir, bien secouer la sauce et l’ajouter à la salade. Présenter avec des feuilles de menthe et de persil.
8. Servir avec le pain plat et l’halloumi.
Punch épicé à base de shrub maison de fruits rouges
Le condiment peut être réalisé à partir d’un surplus de fruits et se conserve très bien: au frais, une bouteille fermée peut tenir un an.
- 500 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles)
- 200 g de sucre blanc
- 150 g de sucre brun
- 400 ml de vinaigre de cidre
- quelques feuilles de menthe
- 1 citron non traité en tranches
- éventuellement du gin ou du mezcal
Préparation
1. Couper les queues des fraises. Nettoyer les fruits et les placer dans un saladier. Réserver une poignée de fruits pour la décoration.
2. Ajouter le sucre aux fruits et écraser avec une fourchette ou un presse-purée. Couvrir avec du film étirable et placer pendant 12 à 24 heures au réfrigérateur.
3. Sortir le plat du réfrigérateur et ajouter le vinaigre. Faire passer la préparation dans un tamis fin. Utiliser une cuillère pour presser le tout, jusqu’à ce qu’il ne reste plus que les graines et les peaux dans le tamis. Bien mélanger et verser dans une bouteille.
4. Prendre une carafe ou une cruche et la remplir d’eau, de glaçons et des fruits réservés. Ajouter le shrub en suivant le ratio 1 : 6 ou 125 ml de shrub rouge pour 750 ml d’eau.
5. Servir dans un verre haut avec de la glace, quelques feuilles de menthe, une rondelle de citron et un grand jigger (40 ml) de gin ou de mezcal.
Nectarines au mascarpone crémeux et crumble de biscuit
Une version simple et estivale du crumble d’hiver.
Ingrédients pour 6 petites portions ou 4 grandes
- 5 nectarines bien mûres
- 1 citron
- 250 g de mascarpone
- 4 c à s de sucre vanillé
- 1 pointe de couteau de cardamome
- le jus de ½ citron
- une poignée de framboises
- une poignée de feuilles de basilic
- environ 300 g de biscuits au beurre spritz
Préparation
1. Oter les noyaux des nectarines et découper la chair en morceaux.
2. Placer les framboises dans un bol et les écraser. Y ajouter le sucre vanillé et le jus de citron en mélangeant.
3. Mélanger la préparation aux framboises avec les nectarines. Laisser reposer au moins un quart d’heure.
4. Mélanger le mascarpone au fouet. Ajouter éventuellement quelques gouttes d’eau pour le rendre plus crémeux. Mélanger avec le reste de sucre vanillé et la cardamome.
5. Emietter les biscuits sans les réduire complètement en poudre.
6. Etaler le mascarpone au fond d’un plat. Disposer par-dessus le mélange de fruits. Terminer avec le basilic et les miettes de biscuits.
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