Dans cette rubrique, on prend le temps de mitonner et de déguster. Cette semaine, on vous propose un plat qui sent bon la Grèce.
Ingrédients pour 4 personnes
POUR LES BROCHETTES
600 g de filet d’agneau, 3 c à s d’huile d’olive, 2 c à s de jus de citron, 2 gousses d’ail, 1 c à c de cumin, 1 c à c de paprika, 2 c à c d’origan séché, poivre et sel
POUR LE TZATZIKI
250 g de yaourt grec, ½ concombre, 1 gousse d’ail, 1 c à s d’huile d’olive, 1 c à c de jus de citron, 3 brins d’aneth, sel
POUR LES LEGUMES MARINES
1 carotte, ½ concombre, 1 oignon rouge, 150 ml de vinaigre de vin blanc, 1 c à s de sucre, 1 c à c de sel, 1 c à c de graines de moutarde, 1 feuille de laurier, 1 c à c de grains de poivre concassés
POUR LES PAINS PLATS
350 g de farine, 7 g de levure sèche, 2 c à c de sucre, 1 c à c de sel, 125 ml d’eau tiède, 75 ml de lait, 2 c à s d’huile d’olive + 2 c à s d’huile d’olive pour badigeonner
Notre petit tip
Si vous aimez que l’agneau soit bien cuit, vous pouvez le faire mariner au préalable dans du yaourt. Cet astuce lui permettra de rester moelleux à la cuisson et tendre en bouche.
Préparation
1. Couper la carotte et le concombre en bâtonnets, et l’oignon rouge en rondelles. Porter à ébullition le vinaigre, 150 ml d’eau, le sucre et le sel. Ajouter les graines de moutarde et la feuille de laurier. Verser sur les légumes. Laisser infuser au moins 1 heure.
2. Détailler la viande en dés, mélanger avec tous les ingrédients de la marinade et laisser mariner 1 heure à couvert. Piquer sur des brochettes.
3. Pour le pain plat, délayer la levure dans le mélange de lait et d’eau tièdes et laisser reposer un moment pour activer la levure. Préparer une pâte souple avec la farine, le sucre, le mélange à base de levure et l’huile d’olive. Incorporer le sel en pétrissant, puis laisser lever 1 heure à couvert. Diviser en petites boules et les tasser légèrement. Cuire 2 minutes de chaque côté dans une poêle chaude et sèche. Badigeonner les pains cuits d’huile d’olive.
4. Râper le concombre et le laisser s’égoutter. Mélanger le concombre égoutté avec le yaourt, l’huile, le vinaigre et les herbes. Râper l’ail dans le mélange. Laisser reposer au réfrigérateur.
5. Griller les brochettes pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes; laisser l’agneau rosé à l’intérieur.
6. Servir le tout sur un plat avec les petits pains, la sauce et les légumes. Décorer avec de l’aneth et du persil.