250 g de betteraves rouges cuites (à cuire soi-même)
75 g de ricotta
20 g de purée de raifort
sel, poivre
8 g de gélatine.
Tailler les betteraves cuites en morceaux, les déposer dans la cuve d’un robot-cuiseur avec la ricotta, la purée de raifort, le sel et le poivre.
Cuire le tout à 80 °C pendant 10 minutes, mixer pendant 3 minutes et ajouter la gélatine.
Couler dans un moule.
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