Pour 4 personnes
320 g de riz carnaroli, 840 g de bouillon bien corsé de volaille ou de boeuf, 40 g de parmesan, 80 g de beurre, 80 g de vin blanc, 20 pistils de safran, sel.
À vos fourneaux
Dans un verre, mouiller les pistils de safran avec un peu de bouillon chaud.
Placer le riz dans une casserole et chauffer à feu moyen. Le toaster en le remuant avec les mains. Lorsque la chaleur devient trop forte pour les doigts, ajouter le sel et le vin. Le choc thermique va amener l’amidon vers la partie externe des grains.
Lorsque le vin est évaporé, ajouter régulièrement le bouillon, en remuant. La cuisson prendra de 18 à 20 min. Ajouter le safran et rectifier le sel, 5 min avant la fin de la cuisson.
Couper le feu et introduire le beurre en remuant vivement, de manière à donner de la crémosité. Faire de même avec le parmesan.
Etaler le risotto sur le fond de 4 assiettes plates et servir immédiatement.
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