Recette: Sorbet aux tomates, à la mozzarella et à l’huile d’olive

• 170 g de sucre
• 50 g de poudre de glucose
• 2 g de liant
• 275 g d’eau
• 5 g de jus de citron
• 350 g de jus de tomate
• 100 g de mozzarella
• 50 g d’huile d’olive

1. Mélangez les ingrédients secs: le sucre, la poudre de glucose et le liant.

2. Chauffez l’eau avec le jus de citron et ajoutez les ingrédients secs. Portez brièvement à ébullition. Laissez le sirop refroidir et conservez-le au réfrigérateur.

3. Mixez les autres ingrédients ensemble et passez le mélange à la sorbetière.