Risotto aux asperges, aux petits pois et au parmesan

Pour 4 personnes

275 G DE RIZ ROND (TYPE ARBORIO), 1 BOTTE D’ASPERGES
VERTES, 200 G DE PETITS POIS ÉCOSSÉS, 90 CL DE
BOUILLON DE LÉGUMES, 1 OIGNON, 3 C À SOUPE D’HUILE
D’OLIVE, 5 CL DE VIN BLANC, 30 G DE BEURRE, 30 G DE
PARMESAN, 1 TIGE DE BASILIC.

1. Éplucher les asperges et l’oignon. Émincer l’oignon
et couper les asperges en tronçons en gardant les
pointes assez longues.

2. Faire cuire les asperges et les petits pois à la vapeur
pendant 15 min. Réserver.

3. Faire chauffer le bouillon de légumes.

4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
Y verser le riz, l’oignon et le faire revenir jusqu’à
ce qu’il devienne translucide. Mouiller avec le
vin blanc et laisser cuire en mélangeant sans arrêt
jusqu’à complète absorption du vin par le riz. Verser
alors une louche de bouillon, remuer et faire cuire
jusqu’à complète absorption. Poursuivre la cuisson
10 min, en ajoutant du bouillon au fur et à mesure
que le riz l’absorbe. Saler et poivrer. Incorporer
le beurre en noisettes, mélanger, puis ajouter
les légumes et poursuivre la cuisson 5 min.

5. Faire des copeaux de parmesan avec un Économe.
Laver, sécher et effeuiller le basilic.

6. Répartir le risotto dans quatre assiettes. Parsemer de
copeaux de parmesan. Décorer de basilic.