Marre du froid? Histoire de vous réchauffer, les crevettes organisent une soupe party! Découvrez la recette de William Ledeuil, extraite de son livre « Obsiblue, dix façons de la préparer », paru aux éditions L’Epure.
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 Obsiblue (à défaut, une autre variété de crevette crue)
- 400 g de potiron
- 3 gousses d’ail
- 1 l de bouillon de légumes
- 3 cèpes bouchon
- 10 cerneaux de noix
- 2 brins de coriandre
- huile d’olive
- sel de céleri
Préparation
- Eplucher et couper le potiron en gros dés. Faire suer l’ail haché dans l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter le potiron et cuire à couvert 10 min à feu doux. Lorsque le potiron s’écrase, ajouter le bouillon et cuire 20 min sur feu très doux.
- Mixer et assaisonner avec du sel de céleri, réserver au chaud.
- Décortiquer et couper les crevettes en deux et les cèpes, préalablement nettoyés, en lamelles, les faire revenir quelques instants avec une cuillerée d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
- Servir le velouté dans des bols, disposer les crevettes et les cèpes dessus, parsemer de coriandre ciselée et de noix concassées.
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