Notre expert ès flacons sirote les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, focus sur les spiritueux et les apéritifs d’un été sans alcool.
Les boissons sans alcool ne cessent de gagner du terrain. En 2023, selon l’International Wines and Spirits Record, le marché mondial des «no & low alcohol» aurait progressé de 7%, avec une croissance particulièrement forte en Europe de l’Ouest. Cette tendance ne concerne plus seulement les bières ou les vins désalcoolisés: les alternatives créatives aux spiritueux s’imposent désormais comme des compagnons de choix, en particulier l’été, saison des apéros fréquents et des températures propices à la déshydratation. Opter pour un été sans alcool, c’est préserver son sommeil, sa lucidité, sa peau et son hydratation – sans renoncer au plaisir.
Ne pas chercher à imiter
Reste à bien choisir. Car si l’offre explose, elle repose encore trop souvent sur le procédé de désalcoolisation. Celui-ci, qui consiste à retirer l’éthanol d’une boisson fermentée par évaporation, osmose ou distillation sous vide, entraîne des pertes aromatiques notables, une texture affaiblie et une forte consommation énergétique. Une étude de la Hochschule Geisenheim estime que la désalcoolisation augmente l’empreinte carbone d’un vin de 25 à 30%.
A rebours de cette logique industrielle, certains producteurs, qui ont inspiré notre sélection ci-contre, développent des boissons 0.0% dès la base, sans fermentation préalable. Ils s’appuient sur des ressources naturelles: verjus (jus de raisin récolté avant maturité), distillats botaniques (arômes extraits par entraînement à la vapeur), jus concentrés et shrubs – ces mélanges acidulés à base de vinaigre et de fruits, prisés aux Etats-Unis depuis le renouveau du cocktail artisanal. Ces approches permettent de construire une complexité aromatique cohérente, sans artefact ni perte. Plutôt que d’imiter un vin ou un gin, elles proposent une expérience sensorielle autonome, équilibrée, capable de séduire les palais exigeants. Une voie prometteuse pour réconcilier plaisir et sobriété en terrasse.
4 apéritifs sans alcool goûtés et approuvés
1. Feliz Sparkling Rosé, 9,50 euros, ghostinabottle.be
Pétillant, robe saumon, nez de fruits rouges confits. Issu d’un shrub de framboise, sans fermentation. Bouche tendre, acidité douce et finale fruitée.
2. L’Aperitivo Iessi, 32 euros, iessi.fr
Jus de cerise concentré, infusions de plantes, équilibre entre sucre, acidité et amertume. Nez fruité, bouche d’agrumes amers. Se déguste sur glace avec une rondelle d’orange et une olive.
3. Osco Le Rouge Ardent, 28 euros, oscodrinks.com
A base de verjus et d’aromates, cet apéritif français a un profil vineux. Nez de fruits rouges et gingembre. Bouche ample, légèrement tannique, avec une finale pimentée.
4. Arduenna No Alcohol, 32 euros, arduenna-gin.com
Elaboré en Ardenne à partir de distillats botaniques, ce breuvage a un nez de sureau, souligné par des notes de mirabelle et de résine. A servir allongé d’un tonic très sec.