Pour 4 personnes - Préparatifs 25 minutes - Repos 1 heure - Préparation 25 minutes

Ingrédients :

  • 2 c à s de sel + supplément
  • 2 dorades entières prêtes à cuire (600 g chacune), sans écailles
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 petit piment chili rouge, épépiné et haché
  • 2 mangues mûres, pelées et dénoyautées, la chair en petits dés
  • jus de 2 citrons verts + rondelles de citron vert
  • 2 c à s de vinaigre de riz
  • 1 c à s de sucre brun
  • 1/2 c à c de curcuma
  • 2 c à c de graines de coriandre concassées
  • 2 c à s d'huile de tournesol + supplément
  • 15 g de persil plat, haché
  • poivre noir du moulin

Préparation

- Remplissez un grand plat avec de l'eau, versez-y le sel et remuez pour le faire fondre. Plongez-y les dorades et faites-les tremper pendant 1 heure. Veillez à ce que les poissons soient entièrement immergés.

- Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu modéré. Ajoutez l'ail et le piment chili avec une pincée de sel et faites-les revenir 2 minutes.

- Ajoutez la mangue, le jus de citron vert, le vinaigre de riz, le sucre brun, le curcuma et un peu de poivre et de sel. Versez-y 120 ml d'eau et faites mijoter à feu doux jusqu'à ce que la mangue soit très tendre (10 à 15 minutes).

- Écrasez en purée au mixer plongeant. Faites chauffer la préparation sur feu doux jusqu'à ce qu'elle recommence à faire des bouillons. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement de poivre et sel. Couvrez et réservez au chaud.

- Faites chauffer le barbecue à chaleur modérée (environ 200°C) au moment où le poisson trempe depuis 45 minutes.

- Après 1 heure, sortez le poisson de l'eau et épongez-le soigneusement avec du papier absorbant.

- Incisez le poisson plusieurs fois de chaque côté, à distance régulière. Assaisonnez de graines de coriandre concassées, poivre et sel. Badigeonnez les deux côtés avec un peu d'huile de tournesol et de sauce à la mangue.

- Badigeonnez la grille chaude du barbecue avec un peu d'huile. Posez-y les poissons et faites-les griller jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la chair ne soit plus translucide et semble ferme (comptez 12 à 15 minutes). Retournez régulièrement les poissons. Faites aussi griller les rondelles de citron vert pendant la dernière minute de cuisson.

- Retirez la dorade du barbecue et servez-la immédiatement, accompagnée de rondelles de citron vert et décorée de persil haché.

Pour 4 personnes - Préparatifs 25 minutes - Repos 1 heure - Préparation 25 minutes- Remplissez un grand plat avec de l'eau, versez-y le sel et remuez pour le faire fondre. Plongez-y les dorades et faites-les tremper pendant 1 heure. Veillez à ce que les poissons soient entièrement immergés.- Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu modéré. Ajoutez l'ail et le piment chili avec une pincée de sel et faites-les revenir 2 minutes.- Ajoutez la mangue, le jus de citron vert, le vinaigre de riz, le sucre brun, le curcuma et un peu de poivre et de sel. Versez-y 120 ml d'eau et faites mijoter à feu doux jusqu'à ce que la mangue soit très tendre (10 à 15 minutes).- Écrasez en purée au mixer plongeant. Faites chauffer la préparation sur feu doux jusqu'à ce qu'elle recommence à faire des bouillons. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement de poivre et sel. Couvrez et réservez au chaud.- Faites chauffer le barbecue à chaleur modérée (environ 200°C) au moment où le poisson trempe depuis 45 minutes.- Après 1 heure, sortez le poisson de l'eau et épongez-le soigneusement avec du papier absorbant.- Incisez le poisson plusieurs fois de chaque côté, à distance régulière. Assaisonnez de graines de coriandre concassées, poivre et sel. Badigeonnez les deux côtés avec un peu d'huile de tournesol et de sauce à la mangue.- Badigeonnez la grille chaude du barbecue avec un peu d'huile. Posez-y les poissons et faites-les griller jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la chair ne soit plus translucide et semble ferme (comptez 12 à 15 minutes). Retournez régulièrement les poissons. Faites aussi griller les rondelles de citron vert pendant la dernière minute de cuisson.- Retirez la dorade du barbecue et servez-la immédiatement, accompagnée de rondelles de citron vert et décorée de persil haché.