Nos restaurants de la semaine: Ava Signora et I Monticelli

L' »Arte Povera » a aujourd’hui des résonances contemporaines inattendues en… gastronomie. Signora Ava, cantine italienne décroissante, en témoigne de la plus jolie des façons.

Alighiero Boetti, Giuseppe Penone, Michelangelo Pistoletto… autant d’artistes qui se sont plu à arpenter les marges de la création, loin des logiques mercantiles.

Cet « Arte Povera » a aujourd’hui des résonances contemporaines inattendues en… gastronomie. Signora Ava, cantine italienne décroissante, en témoigne de la plus jolie des façons.

Le chef de cette cambuse-comptoir néo-populo vient du Bocconi, soit une enseigne sophistiquée à l’opposé de la démarche cultivée ici. Revenu des paillettes, Enzo – on ne connaît que son prénom – a opté pour le package « less is more », au mépris des effets de manche. L’homme a tout simplifié, à commencer par le décor composé de sets de table en vichy, d’étagères récup’ et d’objets chinés.

La carte ? Elle culmine dans un lunch compressé qui se déguste comme un manifeste « retour à l’essentiel ». Pour 15 euros, celui-ci comprend une planche antipasto, un plat et un verre de vin. La planche livre quelques tranches de Caciocavallo, fromage à pâte filée du sud du pays, de la coppa et un peu de mortadelle.

Le détail qui tue ? Une repasse de Crucolo, un autre délice fromager venu du Haut-Adige, servi avec du miel de truffe et quelques feuilles d’origan séché.

Le plat ? Des paccheri, sortes de tubes courts, poussés comme il se doit jusqu’aux derniers retranchements de l’al dente. Ils sont accompagnés de pecorino d’une juteuse saucisse de bufle. Le verre de vin ? Un Dolcetto Diano d’Alba de chez Bricco Maiolica aux notes d’amandes.

Mais aussi

Envie d’une autre adresse italienne qui cultive le goût de la simplicité ? Sans hésiter, on opte pour I Monticelli, enseigne familiale où la côte de veau à la sauge est à se damner.