Recette: Madeleine pain d’épices

Pour 12 portions

• 3 oeufs
• 125 g de beurre
• 150 g de farine
• 130 g de sucre
• 4 g de levure chimique
• 4 g de quatre-épices
• 5 g de cannelle en poudre
• 1 pincée de sel

Mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter la farine, la levure chimique et les épices. Incorporer le beurre pommade et le sel, mélanger et laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.

Pocher l’appareil dans des moules à madeleines chemisés. Enfourner à 240 °C, baisser tout de suite à 190 °C et laisser cuire pendant 6 min.