Pour 4 personnes

4 gros oeufs, 8 fines tranches de coppa (de la ferme Magerotte, à Nassogne), 4 c à s de fèves écossées,...

4 gros oeufs, 8 fines tranches de coppa (de la ferme Magerotte, à Nassogne), 4 c à s de fèves écossées, 4 c à s de petits pois, 4 carottes fanes, 12 petits bouquets de chou-fleur, 4 jeunes oignons, 1 petite poignée de feuilles d'épinards, 8 feuilles de basilic, beurre, sel, poivre, vinaigre. Pour la mousseline de carottes : 500 g de carottes fanes en morceaux, 1 gros oignon émincé, 75 g de beurre, bouillon de volaille (ou eau), sel, poivre. Pour l'émulsion : 1 dl de bouillon de volaille, 1 noix de beurre salé.