12 noix de saint-jacques, 10 cl de champagne, 1 oignon jaune...

12 noix de saint-jacques, 10 cl de champagne, 1 oignon jaune, 400 g de riz arborio, un filet d'huile d'olive, quelques brisures de truffe, 300 g de girolles, 200 g de pied de mouton, 3 l de bouillon de poule, fleur de sel, poivre noir, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 100 g de parmesan, beurre clarifié.