Pour 4 personnes

200 g de quinoa, 1 tasse de pois chiches cuits, 1 oignon blanc moyen en fines rondelles, 1/2 poivron rouge en petits dés, 1 avocat pas t...

200 g de quinoa, 1 tasse de pois chiches cuits, 1 oignon blanc moyen en fines rondelles, 1/2 poivron rouge en petits dés, 1 avocat pas trop mûr en dés moyens, 1/2 concombre en dés, 1 petite poignée de persil et menthe émincés, sel, poivre, huile d'olive, 1 filet de jus de citron. Avant de cuire le quinoa, le rincer à plusieurs reprises à l'eau froide en mélangeant bien jusqu'à ce que l'eau devienne transparente. Changer l'eau à chaque fois.Cuire dans un grand volume d'eau frémissante, 10 min environ. Garder l'eau de cuisson. Elle peut être utilisée froide comme rafraîchissement.Lorsque le quinoa est refroidi, ajouter tous les ingrédients de la salade. Mélanger délicatement.