Ingredients

  • Pour 4
  • 500 g de filet de sébaste
  • 100 g de jambon cru en fines tranches
  • 12 à 16 feuilles de sauge
  • 25 g de beurre

Pour le risotto : 300 g de riz rond

  • 1 oignon émincé finement
  • 12 g
  • de beurre
  • 2 c à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • ± 1 l de bouillon
  • de légumes
  • 100 g de fromage râpé
  • 8 c à soupe de noisettes hachées

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une casserole, y faire suer l'oignon. Ajouter le riz puis l'ail pressé quand les grains sont transparents. Couvrir de bouillon, laisser mijoter à feu doux jusqu'à absorption presque complète puis continuer ainsi progressivement à verser le bouillon.

Avant de servir, incorporer le fromage râpé, saler et poivrer.

3. Faire griller les noisettes à sec, ajouter les deux tiers au risotto.

Détailler le poisson en gros dés. Préparer de petites brochettes avec

du poisson, du jambon et une feuille de sauge. Faire rissoler environ

4 min dans le beurre, saler et poivrer.

Servir le risotto dans de petits bols, saupoudrer du reste des noisettes

et déposer les brochettes.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une casserole, y faire suer l'oignon. Ajouter le riz puis l'ail pressé quand les grains sont transparents. Couvrir de bouillon, laisser mijoter à feu doux jusqu'à absorption presque complète puis continuer ainsi progressivement à verser le bouillon. Avant de servir, incorporer le fromage râpé, saler et poivrer. 3. Faire griller les noisettes à sec, ajouter les deux tiers au risotto. Détailler le poisson en gros dés. Préparer de petites brochettes avec du poisson, du jambon et une feuille de sauge. Faire rissoler environ 4 min dans le beurre, saler et poivrer. Servir le risotto dans de petits bols, saupoudrer du reste des noisettes et déposer les brochettes.