Pour 4
500 g de filet de sébaste
100 g de jambon cru en fines tranches
12 à 16 feuilles de sauge
25 g de beurre
Pour le risotto : 300 g de riz rond
1 oignon émincé finement
12 g
de beurre
2 c à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
± 1 l de bouillon
de légumes
100 g de fromage râpé
8 c à soupe de noisettes hachées
Faire chauffer l’huile et le beurre dans une casserole, y faire suer l’oignon. Ajouter le riz puis l’ail pressé quand les grains sont transparents. Couvrir de bouillon, laisser mijoter à feu doux jusqu’à absorption presque complète puis continuer ainsi progressivement à verser le bouillon.
Avant de servir, incorporer le fromage râpé, saler et poivrer.
3. Faire griller les noisettes à sec, ajouter les deux tiers au risotto.
Détailler le poisson en gros dés. Préparer de petites brochettes avec
du poisson, du jambon et une feuille de sauge. Faire rissoler environ
4 min dans le beurre, saler et poivrer.
Servir le risotto dans de petits bols, saupoudrer du reste des noisettes
et déposer les brochettes.
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