Vidéo: la Masterclass de Maxime Collard de La Table de Maxime

Maxime Collard fait partie de ces chefs qui se font une certaine idée du terroir… et surtout qui ne sont pas près de retourner leur toque au moindre soubresaut de l’époque.

Tombé dans le chaudron de la gastronomie depuis son adolescence, Maxime Collard est habité par la cuisine. L’homme a fait ses classes comme second du Karmeliet à Bruges où il a oeuvré pendant 5 ans. Cet artisan consciencieux a ouvert son propre restaurant en 2009.

Deux ans plus tard, un macaron Michelin est venu sacrer la simplicité raffinée de son approche. Une simplicité qu’il cultive en se limitant, pour ce qui est des fournisseurs, à un rayon d’une trentaine de kilomètres. Un exemple de son talent ? On a encore en bouche la rondeur finement acide d’un chevreuil souligné par du céleri, des mûres et une mémorable sauce à la Rochefort. Hélène Lamblin, l’invitée de Maxime Collard, témoigne de son réseau avisé. Membre de la société OneBiteConsulting, la jeune femme promeut une série de chefs à travers le monde.

La Table de Maxime, 23, Our, à 6852 Our (Paliseul). Tél. : 061 23 95 10. www.tabledemaxime.be