L’Ardoise gourmande. Béatrice et Jean-Philippe Lacarin, chefs au palais Farnèse, ont quitté Rome pour créer cette escale de trente couverts où l’on se régale pour 18 euros (entrée, plat, dessert compris). Attention, il faut réserver. Ils organisent parfois des cours de cuisine. 52, rue Georges-Clemenceau, F-85400 Luçon. Tél. : +33 2 51 56 35 10. Internet : www.ardoise-gourmande.com

Espace Vrignaud. Constatant le goût des Hollandais, venus ici pour assécher les marais, pour le café et pour l’alcool, Henri Vrignaud a créé le Kamok, liqueur de café. On trouve dans les magasins, restés dans leur jus du xixe, des liqueurs aromatisées à l’angélique, au caramel salé de Noirmoutier ou… à la mogette. Et c’est bon. 1, place Richelieu, F- 85400 Luçon. Tél. : +33 2 51 37 14 68.

Maison Mourat. Pas très connue pour ses vins, la Vendée ! Pourtant, les quatre minuscules fiefs vendéens cachent de gouleyantes bouteilles à prix d’amis. Au pied d’une des plus anciennes forteresses du Sud vendéen, dans le village, la maison Mourat propose, par exemple, des bouteilles de 4,30 à 6,90 euros. 2, place Circulaire, F-85320 Mareuil-sur-Lay- Dissais. Tél. : +33 2 51 97 36 48.

Le marais poitevin. Cette importante zone humide se partage entre pâtures sèches et marais, traversés de canaux couverts de lentilles vertes et bordés de frênes têtards et de peupliers. La  » Venise verte  » couvre 35 000 hectares, accessibles uniquement en barque au départ de 15 embarcadères, dont Maillezais.

Les abbayes du Sud Vendée. Emergeant au c£ur des marais, les ruines sublimes de Maillezais se découvrent lors de visites mises en scène : les plus insolites se tiennent les nuits d’été, en compagnie d’un conteur. Réservez. A 20 km, Nieul-sur-L’Autise est un autre chef-d’£uvre, en bon état celui-là. Les maisons attenantes à l’abbaye et son cloître exposent des instruments de musique médiévaux. Conseil général de la Vendée, 40, rue du Maréchal-Foch, F-85923 La Roche-sur-Yon Cedex 9. Tél : 02 51 34 48 48. Internet : www.vendee.fr

Réserve naturelle de Saint-Denis-du-Payré. Pour observer les oiseaux migrateurs – beaucoup hivernent dans les marais. La baie de l’Aiguillon est un des grands sites ornithologiques de l’Ouest. F- 85580 Saint-Denis-du-Payré. Tél. : +33 2 51 27 23 92. Internet : www.adev-asso.orgl Incontournables, les longues plages de sable de la Faute-sur-Mer et la pointe d’Arçay.