Toast au comté et au foie gras

Pour 4 personnes : 4 épaisses tranches de pain de campagne, 4 tranches de comté, 4 tranches de filet de thon cru, 4 tranches de foie gras, fleur de sel, poivre noir du moulin.

Préparer 4 tranches de pain de 2 à 2,5 cm d’épaisseur. Faire chauffer durant 5 à 10 min un gril en fonte. Déposer dessus les tranches de pain en appuyant légèrement, de manière à bien les marquer. Après 5 secondes, les faire pivoter de 90°, de manière à obtenir de jolis effets croisés. Retourner les tranches et recommencer l’opération.

Pour faciliter sa découpe, le filet de thon doit au préalable séjourner 1 h au congélateur. Découper ensuite des tranches de 2 mm d’épaisseur. Sortir le lobe de foie gras du frigo et découper des tranches de même épaisseur, voire légèrement plus fines.

Garnir chaque tranche de pain avec une tranche de thon cru. Saler.

Déposer la couche de foie gras et poivrer. Déposer enfin la tranche de comté (2 mm d’épaisseur) et la façonner aux dimensions de la tranche de pain. Glisser les toasts sous le gril du four durant 1 min au maximum. Sortir au moment où le fromage commence à fondre.

Lasagne aux poivrons, dentelles au comté

Pour 4 personnes : 16 fines tranches carrées de comté, 1 poivron jaune, 1 poivron rouge, 1 poivron orange, 3 à 4 c à soupe de câpres, 8 olives noires, 16 carrés de pâte à lasagne, sel, poivre, huile d’olive extravierge, 1 branche de thym, 4 pincées de comté râpé.

Pour peler les poivrons, les mettre 15 à 20 min dans un four à 180 °C. Les déposer ensuite dans un sachet plastique et fermer de manière hermétique. Laisser ainsi reposer durant 10 min.

Pendant ce temps, étaler quelques grosses pincées de comté en cercle sur du papier sulfurisé et enfourner pour 3 min environ à 200 °C. Sortir les dentelles du four encore souples et les déposer sur une grille.

Peler les poivrons à l’aide d’un couteau d’office et les détailler en lanières. Les mettre ensuite dans un poêlon avec les câpres et la chair des olives détaillée en dés. Ajouter 1,5 dl d’huile d’olive et laisser confire durant 15 min.

Pendant ce temps cuire à l’eau bouillante salée les carrés de pâte à lasagne (environ 10 x 10 cm). Dresser immédiatement sur assiette. Commencer par une tranche de pâte, puis les lanières de poivrons, câpres et olives. Ensuite une fine tranche de comté (1 mm). Poursuivre ainsi en terminant par une tranche de comté. Décorer avec quelques câpres.

Enfourner chaque assiette 2 min à 180 °C. Décorer avec une dentelle de comté.