Si l'inspiration de départ était plutôt britannique - d'où le nom du restaurant - les explorations culinaires de l'équipe l'ont amenée toujours plus à l'est, et c'est bien volontiers que le menu s'est imprégné de l'Asie et du Moyen-Orient - des cultures dont la cuisine se prête bien aux plats partagés. Cet attrait pour les mets exotiques explique d'ailleurs l'attention accordée aux épices, souvent mises à l'honneur dans les recettes du recueil.