POUR 4 PERSONNES

12 chiperons de 150 à 200 g, 3 gousses d'ail, piments d'Espelette, huile d'olive, sel, 1 poivron vert, 1 jaune, 1 rouge, 1 oignon, 4 tomates émondées, concentré de tomate, 3 langoustines, 2 cl de cognac, 10 cl de vin blanc sec, 1 échalote, 1 carotte, OE de poireau, OE de céleri, 1 tomate, 1 c à s de concentré de tomates, 1 dl de crème liquide 40 %, 2 graines de cardamomes verte concassées, 4 tranches de chorizo Bellota au piment d'Espelette, 4 pluches de cerfeui...