Pour 4 personnes

1 poulet de Bresse avec ses abats ou un poulet fermier, 250 g de raisins secs, 200 g de citrons confits, 6 gousses d'ail, 2 bottes de coriandre, 50 g de poudre de piment fumé, 150 g d'huile d'olive, 16 asperges vertes, 6 échalotes, 500 g de pommes de terre grenaille, 1/2 verre...