Pour 4 personnes

12 noix de saint-jacques (de préférence en provenance de Bretagne), sel et poivre, un peu d'huile pour la cuisson, quelques pousses de betterave et éventuellement du sirop de Liège pour la déco. Pour la purée de betteraves : 1 kg de betteraves rouges, 500 g de marc de café, 1dl d'eau. Pour la poudre des torréfacteurs : 1 cuillère à café de café arabica, 1 cuillère à café de Wattleseed (un mélange de graines d'acacia aborigène), 1 cuillère à café de malt torréfié n° 10, 1 cuillère à café de grué de cacao, oe cuillère à café de p...