Ravioli à la brousse et aux petits légumes
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Ravioli à la brousse et aux petits légumesIngrédients (pour 6 personnes) : 300 g de fromage de brousse, 100 g de carottes, 100 g de courgettes, 20 g d'épinards cuits, 30 g de parmesan, 30 g de chapelure, 300 g de farine de blé, 3 oeufs entiers, 2 carottes, 2 courgettes, huile d'olive, thym, feuilles de basilic.Préparation de la pâte à ravioli : mélanger la farine de blé et les 3 oeufs (du centre vers l'extérieur) et ajouter un peu d'eau progressivement afin d'obtenir une pâte ferme et élastique. Pétrir et laisser reposer. Préparation de la farce : mélanger le fromage de brousse, les légumes hachés, le parmesan et la chapelure. Saler, poivrer. Former les raviolis en étalant la pâte au rouleau. Déposer des petites noix de farce à intervalles réguliers. Recouvrir d'une deuxième pâte de feuille. Bien souder les deux feuilles ensemble et découper les raviolis avec une roulette. Réaliser les tagliatelles de courgettes et de carottes avec un économe ou une mandoline, puis les faire cuire quelques minutes dans l'eau bouillante salée. Faire cuire les ravioli deux à trois minutes dans l'eau bouillante salée, récupérer à l'écumoire. Dresser et décorer avec une feuille de basilic.Tartare de pâtesIngrédients (pour 6 personnes) : 600 g de pâtes crues aux oeufs (choisir deux formats de pâtes), 180 g de mayonnaise, 6 tomates, 6 jaunes d'oeufs, 2 échalotes, persil plat, basilic, huile d'olive, sel, poivre. Cuire " al dente " les deux formats de pâtes à l'eau bouillante salée, laisser refroidir, huiler légèrement. Mélanger la mayonnaise avec les cornichons, les câpres, le persil plat, saler, poivrer. Mélanger la préparation aux pâtes. Couper les tomates en dés, y ajouter les échalotes hachées, l'huile d'olive et le basilic ciselé. Dresser dans des assiettes creuses, au moment de servir ajouter un jaune d'oeuf cru et décorer d'une feuille de basilic. Raviolis au chocolatIngrédients (pour 6 personnes) : 300 g de farine de blé, 3 oeufs entiers, 20 g de poudre de cacao, 20 g de sucre, 550 g de crème fraîche, 260 g de chocolat noir en tablette, 1l de glace vanille.Préparation de la pâte à ravioli : mélanger la farine, le sucre, le cacao. Disposer le mélange de manière à créer une " fontaine ", y casser trois oeufs, mélanger du centre vers l'extérieur. Ajouter progressivement de l'eau afin d'obtenir une pâte ferme et élastique. Pétrir patiemment, laisser reposer. Préparation de la ganache pour farcir les raviolis : porter lentement à ébullition 300 g de crème dans une casserole. Y ajouter 160 g de chocolat cassé en morceaux, remuer avec une spatule jusqu'à la fonte complète et une parfaite homogénéité. Laisser refroidir. Préparation de la sauce au chocolat : mélanger au bain marie 250 g de crème fraîche et 100 g de chocolat. Fouetter la préparation afin d'obtenir un mélange homogène. Former les raviolis en étalant la pâte au rouleau. Déposer des petites noix de ganache à intervalles réguliers. Recouvrir d'une deuxième feuille de pâte. Bien souder les deux feuilles ensemble et découper les raviolis avec une roulette. Cuire les raviolis deux minutes dans l'eau frémissante. Récupérer à l'écumoire. Dresser en disposant les raviolis, les boules de glace vanille, verser la sauce au chocolat, ajouter une feuille de menthe.