Origine : le village de Sint-Ulriks-Kapelle au nord-ouest de Bruxelles, dans le Brabant flamand. Type de bière : pils artisanale de basse fermentation, filtrée selon un principe unique mis au point à la ferme brasserie. Arôme : houblonné. Verre : traditionnel. Volume d'alcool : 5 %. Couleur : blond très dense. Goût : l'ascendant sur le houblon belge est évident. Il se révèle peu âcre et plutôt désaltérant. Le malt prenant de l'importance en arrière-goût...

Origine : le village de Sint-Ulriks-Kapelle au nord-ouest de Bruxelles, dans le Brabant flamand. Type de bière : pils artisanale de basse fermentation, filtrée selon un principe unique mis au point à la ferme brasserie. Arôme : houblonné. Verre : traditionnel. Volume d'alcool : 5 %. Couleur : blond très dense. Goût : l'ascendant sur le houblon belge est évident. Il se révèle peu âcre et plutôt désaltérant. Le malt prenant de l'importance en arrière-goût. Issue d'une brasserie spécialisée en fermentation spontanée, l'Ulricher peut être considérée comme d'excellente facture. Aucun conservateur, ni additif. Mousse : blanche, épaisse, neigeuse et gardant surtout un manteau abondant jusqu'à la fin de sa consommation. Très beau perlé actif. Brasseur : Brasserie Girardin, 10-12, Lindenbergstraat, à 1700 Sint-Ulriks-Kapelle/Dilbeek. Tél. et fax : 02 453 94 19. Conditionnement : bouteille capsulée de 25 cl et en fût de 30 l. Foie gras d'oie poêlé à l'origan " Caponata di fichi d'India " Pour la Caponata di fichi d'India : éplucher les figues de Barbarie et les découper en morceaux de 1 cm de côté. Effeuiller l'origan. Garder 4 beaux bouquets pour la décoration. Ciseler le reste. Découper le foie gras en escalopes de 2 cm d'épaisseur. Couper le pain en bruschetta. Faire chauffer 1 c à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter les figues de Barbarie, l'origan frais ciselé et le vinaigre balsamique. Saler, poivrer et laisser mijoter pendant 10 minutes. Après cette opération, laisser tiédir sur le côté du fourneau. Ensuite faire chauffer dans une poêle antiadhésive 1 c à soupe d'huile d'olive. Déposer les escalopes de foie gras préalablement salées, poivrées et saupoudrées d'origan séché. Ajouter les " bruschette " dans la poêle, laisser toaster dans le jus de cuisson et débarrasser dans une assiette avec un papier absorbant. La cuisson dure de 2 à 3 minutes au total. Dresser soigneusement sur une assiette chaude. Décorer avec les bouquets d'origan frais. Le grain de sel : la caponata est une recette traditionnelle sicilienne qui marie entre autres aubergines, oignon et tomate. C'est pour évoquer la Sicile de ses ancêtres que Massimo choisit volontiers cette appellation. Recette réalisée pour Weekend / Le Vif L'Express par Joacchino Ciraolo.J.-P. G. n